Cuatro frutas finas y una regla: 0 °C.

Es la fruta fina con mayor vida de anaquel y la que mejor tolera el tránsito largo, por eso es la que más volumen mueve México hacia Estados Unidos. Admite incluso embarque marítimo en contenedor de atmósfera controlada, con una vida de producto estimada en 28 días.

Vida de anaquel medida a 0 °C y 90–95 % de humedad relativa, desde el preenfriado. Fuera de esas condiciones los valores caen rápido.

La más delicada de las cuatro y la que castiga cualquier descuido: una hora de demora en preenfriar cuesta un día entero de vida útil, y una ruptura de 2 °C durante cuatro horas le quita hasta tres días de anaquel. Es la fruta que decide si un distribuidor sirve o no.

Vida de anaquel medida a 0 °C y 90–95 % de humedad relativa, desde el preenfriado. Fuera de esas condiciones los valores caen rápido.

México es el primer exportador mundial de zarzamora, y Jalisco concentra alrededor del 93 % de la producción nacional. Mismo manejo de frío que la frambuesa y la misma ventana corta de anaquel.

Vida de anaquel medida a 0 °C y 90–95 % de humedad relativa, desde el preenfriado. Fuera de esas condiciones los valores caen rápido.

México también es primer exportador mundial de fresa. Tolera algo más de tránsito que la frambuesa, pero no perdona el golpe de temperatura: por encima de 0 °C la pérdida de firmeza es inmediata.

Vida de anaquel medida a 0 °C y 90–95 % de humedad relativa, desde el preenfriado. Fuera de esas condiciones los valores caen rápido.